粉条大盘鸡是新疆的做法。这和新疆大盘鸡有区另表，固然都是菜亚美体育，不过大盘鸡是不加辣椒酱的，况且也不加粉条，的粉条大盘鸡必然得加新疆的辣椒酱亚美体育，寻常这个辣椒酱都是以新疆的辣椒做的，自造的对比多，用来做酱料提味提色。国庆大假我去了乌尔禾，正在那里去大盘鸡店吃了大盘鸡亚美体育，为了确认我的说法，特地去看了这家店里的大盘鸡做法，取得老板的许诺后，我去了餐厅的厨房，瞥见大厨正在剁三黄鸡，剁完后用凉水下锅煮开，约莫煮了3分钟驾御捞起来了勺子，又用白糖炒造糖色，这点和大盘鸡的做法相似，厥后的就不相似了，只瞥见大厨不竭的用勺子翻炒，约莫翻炒的有5分钟驾御，鸡皮都微微发卷，中央还用大勺子加一点点水陆续翻炒，又加了姜、辣皮子（辣皮子加的很少）陆续翻炒平均，滥觞加水了，终末用勺子正在一个大罐子里挖了一点辣椒酱，放正在锅里搅拌平均，又加了花椒粒正在内里。

　　我就好奇的问大厨，这辣椒酱是自身做的吗？看着红彤彤的的，“大厨说是自家做的，用来炒菜的”，这大盘鸡你们都加辣椒酱吗？我又好奇的问，大厨说：“他们寻常都加辣椒酱做大盘鸡，如此色彩看着悦目亚美体育，还很辣，辣皮子就无须加的那么多了，这个辣椒酱寻常都自造的辣椒酱，每年用别致的红辣椒做好后，装正在大坛子里炒菜用。”大厨又把煮开的鸡块倒进高压锅里，又加了土豆块正在内里，滥觞用高压锅压造，说是如此速点，要不客人得等悠久材干吃到大盘鸡。等功夫到了，只看到大厨切了几片大葱和青辣椒块丢正在高压锅里搅拌平均勺子，就倒进了两个大盘子里端给咱们了。

　　素来许多人都说大盘鸡有的加辣椒酱，这是真的。我把大盘鸡的做法发正在新疆QQ群里，许多老乡们都说，即是加辣椒酱的，有的还加粉条和土豆，不和咱们的做法相似的，咱们汉族寻常都不加辣椒酱的，即是家庭做法也是不加辣椒酱的，那样滋味太杂了，那鸡的鲜美弄没了，现正在有的大盘鸡店为了色彩悦目，滥觞用番茄酱炒造提色，不过都说那样的大盘鸡也欠好吃了，固然悦目了，没有原汁原味的大盘鸡好吃。此次就用的大盘鸡做法，做了粉条大盘鸡，不过我有稍微的区别，即是辣椒酱和鸡块沿途翻炒平均，再加花椒粒翻炒出香味，如此香味很浓，无须高压锅压造的大盘鸡，真的比那的大盘鸡好吃了许多。

　　辅料：植物油、盐亚美体育、自造辣椒酱、辣皮子、大葱、姜、花椒粒、青辣椒、白糖、大葱

　　做法：1、三黄鸡洗净切大块，凉水下锅加盐煮开捞起，粉条用热水泡软捞起，过凉水捞起，葱洗净切段，青辣椒洗净切块，辣皮子用凉水泡泡切段，姜切片

　　2、热锅凉油，油4成下白糖，幼火熬造起咖啡色泡泡，下鸡块翻炒平均上色，平素翻炒到鸡块出水分出香味亚美体育粉条好吃又劲路的新服法比鸡肉都好吃做法超简陋，鸡皮微微发卷，加姜、花椒粒、辣皮子翻炒出香味

　　3、加辣椒酱翻炒平均，加水大火烧开，转中幼火烧5分钟驾御，加土豆块、盐翻炒平均，再烧到土豆、鸡肉熟透（20分钟），加粉条翻炒平均

　　幼贴士1、粉条泡软就捞出来，不行久泡，由于要和大盘鸡沿途烧，要汲取大盘鸡的滋味2、辣椒酱有咸味，加盐不多，汤汁得多，要皮带面沿途吃的